非遗楚菜武昌鱼发布新吃法 擦亮”非遗”招牌

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“鼎汤黄焖武昌鱼”，武昌鱼拌上油条吃。新菜品选用肉质肥厚的樊口武昌鱼，将整条鱼改刀为16块，不加任何其他添加剂酱料，用纯野生鲫鱼汤烧之而成，口感滑嫩汤汁浓稠鲜美，在用油条占上浓厚的鱼汤汁吃，又是一种别有风味之美。

鱼肉口感滑嫩，清香鲜美，外带姜丝麻油，香气扑鼻，搭配酥脆的油条，清爽的汤汁祛除了油条原本的油腻，反而在品尝鱼肉之余增加了新鲜的口感，给予舌尖不一样的体验。

据了解，武昌鱼学名团头鲂，被誉为“楚天第一菜”。毛泽东曾写下“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句。武昌鱼始有其名已有1700多年，以梁子湖水系的团头鲂最为出名，其体形优美，味道甘醇，营养丰富，闻名海内外。2012年和2013年，武昌鱼制作技艺先后被列入武汉市和湖北省非物质文化遗产名录。2016年，湖北厨师作为首批进入美国纽约联合国总部的中国厨师，参加在此举办的中国非遗饮食文化节，表演制作武昌鱼受到热烈欢迎。

作为武昌鱼生产性保护基地，艳阳天在武昌鱼原产地建立了保护与产业基地，每年可销售武昌鱼30万条，还与楚菜大师卢永良等联手成建立了养殖和淡水鱼鲜菜品研发中心。作为“全国十大餐饮品牌”，艳阳天董事长余震彦在采访时表示，“做菜要有匠心精神，我一生只做一件事，精心研制和发扬楚菜。面对市场，变是唯一的不变，在瞬息万变的餐饮市场，不断寻求突破，拥抱变化才是王道。”艳阳天解放公园路店新店当天也与大家见面，将聚焦发扬创新非遗楚菜，让武汉人有更好的可以招待外地人餐饮名店。

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